Els aliments vegetals i la cuina sostenible i compromesa socialment, protagonistes de l’edició
Gastronomic Forum Barcelona mostra la vitalitat del sector de la restauració
Gastronomic Forum Barcelona, el saló de restauració i foodservice organitzat per Fira de Barcelona, tanca avui una reeixida edició que ha posat de manifest una vegada més la fortalesa i vitalitat del sector. El certamen, que ha evidenciat el poder transformador de la cuina i la seva mirada més social i integradora, ha aconseguit una gran assistència de professionals, que han descobert les innovacions presentades per més de 300 empreses expositores i han conegut les últimes tendències gastronòmiques i de gestió de la mà de més de 140 ponents.
El trio de xefs del Disfrutar -considerat el tercer millor restaurant del món segons el rànquing The World’s 50 Best Restaurants- Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas, tanca aquesta tarda una edició del Gastronomic Fòrum Barcelona en la qual més de 60 xefs consolidats i emergents de 15 països, com Joan Roca, Quique Dacosta, Paco Pérez, Alexandre Mazzia, Javier i Sergio Torres, Lara Martín o Nandu Jubany, entre molts altres, han mostrat les seves propostes culinàries més recents i han compartit les seves iniciatives per a fomentar la sostenibilitat i el compromís social en els seus negocis.
A més, enguany els aliments d’origen vegetal, el respecte pel medi ambient i l’aposta pels productes de qualitat i proximitat han estat protagonistes de l’esdeveniment, tant en una part significativa de les empreses expositores, com en les demostracions culinàries, les més de 100 activitats i 30 innovacions presentades que han avançat les noves tendències de futur del sector.
Més de 16.000 professionals, restauradors, compradors i distribuïdors han visitat la fira atrets tant per la qualitat de l’oferta dels 300 expositors com pel programa de més d’un centenar d’activitats i 140 ponents que han abordat el futur del sector.
D’aquesta manera, com assenyala Josep Alcaraz, codirector de Gastronomic Forum Barcelona, “el saló ha complert el seu objectiu de ser una cita referent per a la dinamització econòmica del sector i de reunir-lo de nou per a debatre els seus grans reptes i tendències en un moment clau”. I afegeix que “l’esdeveniment ha demostrat el vigor de la restauració i l’hostaleria, la seva capacitat d’innovar i el seu elevat compromís per a un futur més responsable”.
La gestió hostalera, la innovació científic-gastronòmica i el disseny alimentari han tingut també el seu espai en les conferències i taules rodones del Fòrum Lab, així com en el simposi Foodture -impulsat per Barcelona Centre de Disseny (BcD) i Plat Institute- i una jornada del Science & Cooking World Congress (SCWC), organitzat per la Universitat de Barcelona (UB).
Prestigiosos premis i concursos
Així mateix, s’han celebrat importants concursos i lliuraments de premis, com el Cuiner 2022, que ha guanyat Fran Agudo del restaurant Mont Bar de Barcelona; els premis Innoforum, que han reconegut productes tan innovadors com les tallarines sostenibles i la mel amb cacau; i els Josep Mercader, que han distingit la trajectòria del restaurant centenari Can Culleretes (Barcelona) i la del xef Víctor Quintillà, de Lluerna (Santa Coloma de Gramenet), entre altres locals i especialitats.
Pel que fa a la cuina dolça, Panes Creativos i L’Atelier Barcelona s’han proclamat guanyadors del VII Concurs Millor Panettone Artesà del’estat 2022, que organitza l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona.
Gastronomic Fòrum Barcelona també ha estat escenari de la cerimònia de lliurament dels premis internacionals We’re Smart World Awards, que reconeixen els millors establiments de cuina vegetal del món, i en els quals De Nieuwe Winkel (Països Baixos), del xef Emile van der Staak, ha rebut el premi al millor restaurant de cuina vegetal. El Invernadero (Madrid), de l’espanyol Rodrigo de la Calle, s’ha alçat amb el segon lloc en aquesta categoria i el seu restaurant Virens (Barcelona) ha guanyat en la categoria Discovery Award.
Iniciatives sostenibles i solidàries
A favor d’una restauració més sostenible, Gastronomic Forum Barcelona ha col·laborat amb Ecovidrio i l’Institut Català del Suro per a la recollida i gestió de residus generats durant la seva celebració i ha eliminat els plàstics d’un sol ús en els seus punts de restauració.
Per part seva, la Fundació Banc dels Aliments té previst recuperar més de 1.500 quilos d’excedents alimentaris sobrants del saló que distribuirà entre els seus usuaris.
El saló tornarà a celebrar-se del 6 al 8 de novembre de 2023 al palau 8 del recinte Montjuïc de Fira de Barcelona.
Barcelona, 9 de novembre de 2022
Accedeix a la galeria fotogràfica, aquí
Susana Santamaria
Tel. 93 452 11 04
ssantamaria@alimentaria.com