El saló contribueix a la reactivació econòmica i impulsa noves fórmules de gestió responsable
Gastronomic Forum Barcelona torna a reunir al sector en la seva aposta per l’alimentació sostenible
Gastronomic Forum Barcelona serà la gran cita del sector aquest any, reunint més de 300 empreses i 100 ponents, entre els que hi haurà 60 xefs que sumen 46 estrelles Michelin. El certamen tornarà a congregar la millor oferta de professionals de la restauració, producció i distribució d’aliments i begudes amb l’objectiu comú d’avançar cap a l’alimentació sostenible i la necessària recuperació sectorial.
El saló, que s´ha presentat avui i que tindrà lloc del 18 al 20 d’octubre al palau 8 del recinte de Montjuïc de Fira de Barcelona, comptarà amb nivells d’ocupació prepandèmia, amb un total de 6.000m2 d’exposició comercial i prop de 4.000m2 destinats a més de 70 activitats, un congrés gastronòmic i a l’àrea d’Innovació ForumLab, realitzada en col·laboració amb la Capitalitat Mundial de l’Alimentació Sostenible 2021 de Barcelona.
Entre les més de 300 firmes que hi assistiran, cal destacar Assolim Alimentaria, Casa Ametller, Friolisa, Bidfood GuzmanGastronomia, Tupinamba, Damm, Makro, Coca Cola, Tacisa; Mercabarna, Collverd i Cuinats Jotri, Complet Hotel, Confeccions Oliva, Happy Agua, Sosa Ingredients, Casademont o Carné Gastronomia.
Per al seu director, Josep Alcaraz, “Gastronomic Forum Barcelona serà clau per a la reactivació en la etapa postcovid per l’impacte que generarà a les empreses del sector i perquè permetrà tornar a connectar negocis i operacions comercials suspeses durant aquest període”.
L’esdeveniment inclourà propostes especialitzades com Forum Dolç, un espai de divulgació que tindrà com a eixos centrals la pastisseria, la gelateria i la fleca, promogut pel Gremi de Pastisseria de Barcelona i Espai Sucre; i l’Espai Catalunya, amb aliments de proximitat i més de 70 empeses artesanes agrupades per Prodeca i les Diputacions de Barcelona i Girona.
D’altra banda, al ForumVi participaran, entre d’altres, els sommeliers Josep Roca i Ferran Centelles; i el Showroom del Vi, organitzat per Prodeca, reunirà més de 60 empreses productores catalanes i un espai divulgatiu a càrrec de l’Incavi, en el marc de la Setmana del Vi Català.
Congrés Gastronòmic
Tot el programa de classe magistrals, sessions temàtiques, tastos i presentacions de productes tindran lloc a diversos escenaris i el denominador comú serà la sostenibilitat a la cuina i la restauració de qualitat. En aquest sentit, Pep Palau, codirector de Gastronomic Forum Barcelona, ha subratllat que “els cuines més influents han apostat per tenir cura del medi ambient de manera explícita a través de projectes concrets, vinculant les seves marques o iniciatives que porten el segell de desenvolupament sostenible i col·laborant amb institucions o importants empreses alimentaries”.
Així ho fan Joan Roca amb el seu projecte “Gastronomia Sostenible” al Celler de Can Roca (***), Ángel León amb la creació de l’ecosistema marí sostenible al voltant del restaurant A Poniente (***), o Eneko Atxa (Azurmendi ***), pioner de la cuina medi ambientalment responsable el restaurant del qual, Azurmendi, ha estat reconegut com el més sostenible del món per The World’s 50 Best Restaurants.
Juntament amb ells, el programa del congrés el completaran, entre d’altres grans xefs, Pierre Gagnaire (Gagnaire ***), Norbert Niedekofler (Hubertus ***), Ricard Camarena (Ricard Camarena **), Xavier Pellicer (Xavier Pellicer *) , Artur Martínez (Aurt *), Maria José San Roman (Monastrell *), Maria Solivellas (Ca Na Toneta), Pepe Solla (Casa Solla *), Javier Olleros (Culler de Pau **), Amélie Darvas (Aponem*), Najat Kaanache (Nur Restaurant), Christophe Hay (La Maison d’à coté **), o Carme Ruscalleda (Sant Pau Tòquio*** – Moments **). Per Ruscalleda “la sostenibilitat és l´actitud que tots perseguim. Cap preservar-la per motius ideloògics i econòmics”, ha destacat.
Laboratori d’idees
Sota el mateix denominador comú, uns dels espais més actius del saló serà el Forum Lab Barcelona Alimentació Sostenible. Aquesta àrea funcionarà com un gran ecosistema d’innovació en el que més de 50 reconeguts experts posaran a l’abast d’empreses i professionals de la restauració i l’hostaleria eines útils per a la gestió sostenible dels seus negocis. El programa estarà dividit en tres eixos temàtics: el restaurant sostenible; pràctiques de sostenibilitat en la producció, el comerç i la distribució; i propostes de valor, marketing i coneixement per a una millor gestió dels negocis.
Álvaro Porro, Comissionat d’Economia Social, Desenvolupament local i Política Alimentària de l’Ajuntament de Barcelona, ha apuntat que “aquesta edició de Gastronomic Forum Barcelona marcarà un punt d’inflexió en el sector de la gastronomia i la restauració perquè no hi ha marxa enrera en el compromís amb la sostenibilitat, ja què per combatre l’emergència climàtica necessitem sistemes alimentaris saludables per a les persones, els territoris i el planeta”.
Al ForumLab participaran, entre d’altes experts, Sergio Gil, fundador i president de la Fundació de Restaurantes Sostenibles; David Rubert Boher (CEO de Gastropología-restauración Sostenible), Isabel Coderch (Fundadora de Te lo sirvo verde), Josep Maria Esquirol (filòsof), Jorge Bretón (Coordinador de l’àrea de cuina del Basque Culinary Center), Susana Aragón (Restaurant Cèntric, El Prat de Llobregat) o Rinaldo Rava (University of Gastronomic Sciences de Pollenzo).
A més, Fina Puigdevall (Les Cols**); Xavier Pellicer (Xavier Pellicer*); Oriol Ivern (Hisop *), Javier Olleros, (Culler de Pau**); Nandu Jubany (Jubany*), Albert Raurich (Dos Palillos*), Eugeni de Diego (A Pluma) o Marc Ribas (La Taverna del Ciri) o Paco Pérez (Miramar ** Enoteca **) entre d’altres, parlaran de com gestionen amb rendibilitat i pràctiques sostenibles els seus respectius negocis.
L’esdeveniment també acollirà la presentació de diversos models urbans de producció alimentària sostenible, exposarà el cas de diverses bones pràctiques agrícoles, i dedicarà una jornada al paper del comerç urbà, els mercats municipals i la distribució ecològica i ambientalment responsable.
Finalment, Gatronomic Forum Barcelona promourà, juntament amb la Fundació Alícia, el Manifest per l’ Alimentació Sostenible al que s’adheriran els grans protagonistes del saló.
Premis i reconeixements
El respecte al medi ambient també estarà present als diversos premis de Gastronomic Forum Barcelona amb categories especials, com els Premis Cuiner 2021, que reconeix el millor cuiner emergent de l’any i també el més sostenible; els Premis Josep Mercader, que distingeixen la trajectòria professional de xefs, enòlegs, responsables de sala, productors i divulgadors de la cuina catalana, així com el restaurant més sostenible; i els Premis InnoForum, que guardonen la millor innovació gastronòmica.
En l’àmbit dolç tindrà lloc la VI d’ EspaiSucreThebestDessert que reconeix la millor creació de postres de restaurant i la final de la VI edició del Campionat d’Espanya de Panettone Artesà, organitzat per la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona.
Barcelona, 28 de setembre de 2021
Susana Santamaria / Salvador Bilurbina
650933776 / 628162674
ssantamaria@alimentaria.com / sbilurbina@firabarcelona.com