Notícies i notes de premsa

La sostenibilitat és l’eix transversal de tot el programa d’activitats de Gastronomic Forum Barcelona, l’esdeveniment que tindrà lloc del 18 al 20 d’octubre al recinte Montjuïc de Fira de Barcelona i que compta amb un gran programa de ponències, showcookings, tallers, premis i una oferta comercial de més de 300 empreses.

Per això, la seva àrea d’innovació FòrumLab Barcelona Alimentació Sostenible, oferirà un seguit de conferències i taules rodones en les que més de 50 experts en el sector alimentari i hostaler posaran a l’abast d’empreses i professionals eines útils per a una gestió ecològica dels seus negocis. El seu programa estarà dividit en tres eixos temàtics: el restaurant sostenible; pràctiques de sostenibilitat en la producció, el comerç i la distribució; i propostes de valor, màrqueting i coneixement per a una millor gestió dels negocis hostalers.

A més, coincidirà amb la celebració de la VII Fòrum Global del Pacte de Polítiques Alimentàries Urbanes de Milà que acull Barcelona del 19 a el 21 d’octubre com a Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible 2021.

Per Pep Palau, codirector de Gastronomic Forum Barcelona, ​​el concepte de restaurant sostenible entrellaça molts aspectes. “La sostenibilitat abasta conceptes com les bones pràctiques agrícoles, models de comerç verd i distribució sostenible, el residu zero, el reaprofitament de recursos, la gestió de les persones i la construcció i habilitació dels espais”, explica.

Ser o no ser sostenible

Precisament, el primer bloc temàtic tractarà monogràficament de quins aspectes caracteritzen el restaurant sostenible- amb Sergio Gil, fundador i president de la Fundació de Restaurants Sostenibles i David Robert Boher, gerent de Persapia-; i de cóm es gestionen els aliments i els proveïdors en aquest tipus de negocis. Sobre la seva pròpia experiència parlaran Fina Puigdevall (Les Cols **), Xavier Pellicer (Xavier Pellicer *) i Susana Aragón (Centric Gastro), entre d’altres.

La gestió del temps i de les persones també són elements substancials en aquest model de restaurant. D’això tractarà la intervenció del filòsof i assagista Josep M. Esquirol en la seva conferència “Posar la taula i ajustar el món”, a la qual seguirà una taula rodona formada per Oriol Ivern (Hisop *), Begoña Martínez i Pablo Montero (Gune) i Javier Olleros, (Culler de Pau **).

Per la seva banda, l’arquitecte Xavier Andrés exposarà quin conjunt de factors conformen el restaurant sostenible, des de l’energia al disseny, passant pels materials i els diversos processos productius.

Finalment, restauradors i cuiners com Jordi Vilà, (Alkímia (*) i Felipe Turell, (Creador i codirector de MO, Madrid) explicaran com han aconseguit que els seus restaurants siguin viables i rendibles amb models de gestió que semblaven utòpics en les seves inicis.

Del camp al mercat

El segon dia acollirà la presentació de diversos models urbans de producció alimentària sostenible ubicats a Barcelona, com ara Alimentem Collserola amb Pam a Pam (Ariadna Pomar); el projecte de Cervesa artesana Cyclic Beer Farm (Alberto Coromina); la iniciativa de pesca sostenible Capamar la Platgeta (Cristina Caparrós); i la formatgeria urbana Pinullet de Francesco Cerrutti.

Les pràctiques agrícoles també poden situar la cura mediambiental en el centre de les seves actuacions com ho demostren les experiències de Montse Catasús, enòloga de Bodegas Torres; Pino Delàs, en el projecte agroecològic porcí Llavora; Mireia Franch a la cooperativa agro-gastronòmica social Sambucus; i Francesc Font amb diverses iniciatives en marxa d’agricultura regenerativa.

Pel que fa al comerç urbà, una taula rodona tractarà el paper dels mercats municipals en la distribució ecològica. Hi intervindran Montse Tugas, paradista verd de al Mercat de Sant Andreu de Barcelona; Francesc Leyva (Comerç Verd- Federació de Mercats Municipals de Barcelona); Íngrid Buera (Biomarket, Mercabarna); Carles Mencos (Centre d’Intercanvi d’Aliments de Proximitat, Unió de Pagesos); i Annalisa Giocoli (Mercat de la Terra Slow Food – AMB, Àrea Metropolitana de Barcelona).

A més, es mostraran altres exemples de petit comerç urbà i distribució ambientalment responsables, com els liderats per Laura Bosch (Food Coop. Supermercat Cooperatiu i Participatiu de Barcelona), Míriam Soteras (Mercat Arrels, Mercat de Pagès en Xarxa), Vadó Mora (Molsa , Cooperativa de Botigues Bio), Alejandro Guzmán (Ecocentral Eco d’aquí, distribuïdors de productes ecològics en menjadors escolars) i Jordi Vives (Linverd, supermercat ecològic lliure de plàstics).

Casos d’èxit en pandèmia

Dins de l’últim bloc Propostes de valor, màrqueting i coneixement s’explicarà com la sostenibilitat s’ha convertit en una disciplina central en les institucions acadèmiques i de recerca; i responsables de les principals Guies gastronòmiques (Michelin Espanya, Guia Sostenible, We’re Smart Green i Fundació Restaurants Sostenibles) mostraran la tendència creixent en premiar la sostenibilitat com un valor en alça.

Per últim, reconeguts restauradors com Nandu Jubany (Jubany *), Albert Raurich (Dos Palillos *), Eugeni de Diego (A Ploma) i María José San Román (Monsatrell *) parlaran de cóm han re enfocat amb èxit els seus negocis arran de la pandèmia.

Barcelona, ​​capital mundial de l’Alimentació Sostenible

Gastronomic Forum Barcelona i ForumLab Alimentació Sostenible compta amb la col·laboració de l’Ajuntament de Barcelona per donar visibilitat a la Capitalitat Mundial de l’Alimentació Sostenible de Barcelona 2021 i la Carta Alimentària de la Regió Metropolitana de Barcelona. Coincidint amb l’esdeveniment, del 19 al 21 d’octubre tindrà lloc a Barcelona el Fòrum Global del Pacte de Política Alimentària Urbana de Milà, un reconeixement internacional que rep el suport de la FAO (Organització de les Nacions Unides per a l’Alimentació i l’Agricultura) i en el qual 200 ciutats participants es comprometen a desenvolupar models agroalimentaris sostenibles, justos i sans.

Barcelona, ​​10 de setembre de 2021

Imatges disponibles aquí

Susana Santamaria
ssantamaria@alimentaria.com